Сырая говядина в чесночном «Айолли» с каперсами, синим луком, маринованными карнишонами, соевым соусом, оливковым маслом, зернистой горчицей, бальзамическим кремом с солью и перцем. Подаётся на мозговой кости с вяленными томатами и бородинскими гренками/чиабаттой.